最近天氣開始轉涼入秋，東北季風增強，不僅早晚氣溫變化大，甚至一週內溫差可達 10 幾度，要特別注意保暖，避免受到風寒。
身體保養從飲食開始留意，煦陽生活傳授三道健康餐食譜，由超級食物做成的秋季料理，讓你輕鬆簡單吃出身體健康。
秋季超級食物
根據「最接地氣的「台灣」本土 5 大類日常超級食物」，這次一樣使用相同的原則，介紹符合以下三點的超級食物，並利用這些食材做出健康秋季料理：
- 好吃，而且容易料理
- 不僅有微量營養素，也有巨量營養素
- 親民、接地氣，在台灣可輕易取得的食物
當季盛產的食物最新鮮，且營養價值最高，價格也最實惠，因此，我們應該多食用營養豐富的當季超級食物。
秋季健康料理食譜 1：義式香煎奶油鮭魚
之前在文章中有提過，鮭魚是超級食物代表之一，更是秋天的代表蛋白質之一。
鮭魚富含 omega-3 不飽和脂肪酸，還有維生素 A、B1、B2、B3、B12、D 和 E 與礦物質鈣、鐵、鋅、鎂、磷等，營養驚人地豐富。
準備食材
- 鮭魚 1 塊
- 鹽巴 適量
- 義式香料 適量
- 米酒 1 湯匙
- 奶油 少許
料理心法
這道料理既簡單又美味，稍微抹上鹽巴與義式香料，就可以直接下鍋乾煎了。
鮭魚含有豐富的油脂，因此大都以乾煎為主，不會另外加油煎，避免過於油膩。
如果想讓鮭魚帶點奶油香氣，可以在煎鍋上抹少許奶油後再煎。
喜歡清爽口味的朋友，可以不加奶油直接乾煎，並在開動前擠上新鮮檸檬汁。
讓鮭魚表皮酥脆、內裡多汁的秘訣，就是乾煎至兩面都上色後，再蓋上鍋蓋悶煎，讓熱力漸漸擴散至鮭魚深處。
直到最厚的那層魚肉可以用筷子穿透，就可以起鍋。
怕魚腥味的朋友，也可以在悶煮時加一些米酒去腥，讓鮭魚吃起來更鮮美。
秋季健康料理食譜 2：栗子燒雞佐綠花椰菜
講到秋天，就想到路邊賣糖炒栗子的攤販。
抱著一紙袋暖暖的栗子，走在微冷的風中，有什麼比這更有秋天的感覺呢？
栗子燒雞是一道很營養美味的菜餚，但再加上十字花科之王——綠花椰菜，讓料理整體更加豐富，一道菜中同時攝取澱粉、蛋白質與蔬菜。
準備食材
- 去殼去皮的栗子 約 20 顆
- 花椰菜 1 朵
- 雞腿肉 2 支
- 蔥、薑、辣椒 少許
- 米酒 1 湯匙
- 醬油 1 湯匙
- 料理油 適量
- 鹽 適量
料理心法
這道料理需要做點事前準備。將蔥、薑、辣椒切段，花椰菜洗淨切成小朵，雞腿肉切大塊，並將栗子先滾水煮五分鐘，稍微軟化。
炒鍋熱油後，加入切段的蔥、薑、辣椒爆香，香氣釋出後，將雞腿肉加入拌炒至表面全熟，之後再加入栗子、米酒、醬油，翻炒均勻，讓雞肉與栗子上色。
最後，加入適量的水，小火慢燉讓雞肉與栗子的風味融合在一起，也讓肉質更加軟嫩。於此同時，另一鍋煮滾水加鹽，川燙花椰菜。
最後起鍋後，再將花椰菜放在栗子雞周圍點綴，雖然料理過程有一點複雜，但為了美味營養的料理，值得！
秋季健康料理食譜 3：南瓜濃湯
南瓜濃湯是一道簡單又暖心的湯品，口感濃郁滑順又營養豐富，包括維他命 A、C、E，還有預防眼睛疾病的 beta-胡蘿蔔素。
另外含有膳食纖維，有助腸胃蠕動，可預防便利與消化不良。
準備食材
- 南瓜 1 顆
- 雞高湯 適量
- 水 適量
- 鮮奶油 適量
- 牛奶 適量
- 鹽、胡椒 少許
料理心法
想要做出口感滑順的南瓜濃湯，先將南瓜蒸熟後，用調理機或果汁機打得越細越好。
完成南瓜泥後，再適量加入其他液體與調味料。大功告成，就是這麼簡單！
雞高湯、水的比例，端看想要的鮮度與鹹度；而鮮奶油、牛奶的比例，則是增添濃湯的奶香與絲滑口感。
如果你喜歡清爽的口味，也可以不用加鮮奶油跟牛奶。
秋季健康水果：柿子
完成以上三種秋天料理，就有一桌好菜了；這時再加上一道清爽的飯後水果，更臻完美。
秋天最具代表性的水果，非柿子莫屬，除了風味香甜，柿子還營養豐富，含有 beta-胡蘿蔔素、維生素 A、C、鉀，最特別的是含有果膠，是一種水溶性的膳食纖維，潤腸通便有助於緩解便秘。
唯一要注意的是，柿子富含單寧酸，又有大量纖維，很容易與蛋白質結合形成結石，因此建議柿子不要搭配高蛋白的食物一起食用，份量也不宜過多。
結語
以上就是煦陽生活統整的三道秋天料理，每一道都充滿秋意與滿滿營養，重點是非常美味，快來自己試做看看吧！
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